Kimya Mühendisliği profesörü, kurban etlerinin plastik kaplarda saklanmaması gerektiğini, kurban etlerinin sıcakken poşetlere konulmaması gerektiğini vurguladı. Görmek. Mustafa Cüneyt Gezen, şunları söyledi: “Kurban etleri en az 2 saat soğumaya bırakıldıktan sonra poşetler içerisinde taşınmalıdır. Kalın, sızdırmaz torbalar kullanılmalıdır. Çantaya koymadan tepsilerle taşımak daha uygun olur.” Şu şekilde bilgi verdi.Üsküdar Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi İş Sağlığı ve Güvenliği Bölüm Başkanı Dr. Öğr. Üyesi Rüştü Uçan ve Öğretim Görevlisi Kalite Baş Denetçisi Dr. Görmek. Mustafa Cüneyt Gezen, acemi kasapların Kurban Bayramı'nda kesim yapma sorunu konusunda uyarıda bulundu İSG Uzmanı Dr. Rüştü Uçan, 2022 yılında İstanbul hariç 5 bin 102 kişinin kurban kesimlerinde kesici alet veya hayvan darbesi nedeniyle yaralandığını hatırlattı.Kesme pozisyonları önceden belirlenmelidir!Dr., kurban kesiminden önce kesim yerlerinin belirlenmesi gerektiğini söyledi. Öğretim Üyesi Rüştü Uçan, “Kesim yapılacak yerler önceden planlanmalı, belirlenmeli, standartlar kontrol edilmeli ve izin verilmeli. İl, ilçe ve diğer yerleşim yerlerinde mevcut hayvan kesimhanelerinin ve kesimhanelerin kesime uygun olması sağlanmalıdır. Hayvan kesim yerlerinin tatil günlerinde açılıp hizmet vermesi veya “Mezbaha bulunmayan ilçe veya yerleşim yerlerinde yetkililer tarafından standartlara uygun mezbahalar ve gezici hayvan kesimhaneleri kurulmalıdır. Kesim alanları ve çevresinin temizlenmesine yönelik tedbirler alınmalıdır. ” dedi.Kurbanlıklar veteriner tarafından kontrol edilmiş olmalı!Dr., kurbanlık hayvan satın alırken mutlaka veteriner hekim tarafından kontrol edilmesi gerektiğini söyledi. Öğretmen Milletvekili Rüştü Uçan, şunları söyledi: “Hayvanlardan insanlara doğrudan bulaşan bulaşıcı hastalıklar var. Kontrollü hayvan satın alarak bunların önüne geçebilirsiniz. Kulaklarındaki kontrol işaretleri de bunu garanti ediyor. Belediyelerin belirlediği alanları kullanın. Belediyeler gerekli önlemleri alıyor. Hijyen standartlarına azami dikkat gösterilmelidir. Hem kesim sırasında hem de sonrasında hijyen standartlarına uyulmalıdır.” dedi.Kurban derisi nasıl korunmalıdır?Doktor, mağdurun derisinin zarar görmeden çıkarılması ve kaya tuzu ile ovularak korunması gerektiğini söyledi. Öğr. Üyesi Rüştü Uçan, “Ekonomiye katkı sağlamak açısından bu süreç önemli. Dolayısıyla bu işin uzmanlarının olması hem ekonomik hem de güvenlik açısından faydalı olacaktır.”İş uzmanlar tarafından yapılmalı!Kurban kesiminin uzman kasaplar tarafından yapılmasının önemine vurgu yapan Milletvekili Dr. Öğr. Üyesi Rüştü Uçan, kesim sırasında olası kazaların önlenmesi için uzmanlardan yardım alınması gerektiğini ve her şeyden önce canlı hayvan kesiminin kasaplar tarafından yapılması gerektiğini öne sürdü. Öğr. Üyesi Rüştü Uçan, şu bilgileri verdi: “İş güvenliğinin en önemli unsurlarından biri işin o işte uzman bir kişi tarafından yapılmasıdır. Her şeyden önce canlı hayvan kesiminin kasaplara yaptırılması ciddi oranda azaltmaktadır. Kazaların sayısı, aletlerin keskin ve temiz olması, kesim sırasında kullanacağınız kesici aletlerin her yıl bilenmiş olması gerekir. Ayrıca ellerinizin olası kesilmelerini önlemek için çelik örgülü, bilek bantlı kasap eldivenleri kullanmanız önemlidir. Bu eldivenleri bıçağı kullandığınız elinize değil, mutlaka takın. Bu şekilde kurbanın kesiminin uzman kasaplar tarafından yapılması gerekiyor” diye konuştu. kasaplar tarafından gerçekleştirilecektir. Kesim acemi bir kasap tarafından yapılacaksa olası kazaların önlenmesi için yakındaki kişiler arasında en az 1 metre mesafe bırakılmalıdır.”Aletler ne çok keskin ne de çok kör olmalıdır!Kesim sırasında kullanılan tüm aletlerin hijyenik olması gerektiğini vurgulayan Dr. Uçan, şunları söyledi: “Kesim sırasında kullanılacak bıçaklar ve tüm kesici aletler en azından alkol veya kolonyalı su ile yıkanıp temizlenmelidir. Aletler ne çok keskin ne de çok keskin olmalıdır. Aletler çok keskin değilse daha ciddi yaralanmalar meydana gelebilir.Uzuv yaralanmalı kesilen kurbanlardan kaynaklanabilecek riskler nedeniyle hijyen önemlidir.Kesiklerden korunmak için çelik örgülü eldiven kullanılması gerektiğini hatırlatan Dr. Uçan, ayrıca kasabın çelik eldiveni, bıçağı tuttuğu elinin karşısındaki eline takması gerektiğini vurguladı. Uçan, uzuvlarından yaralanan mağdurlardan kaynaklanabilecek biyolojik risklerin önlenmesi için önemli hijyen kurallarına uyulması gerektiğini de vurguladı. Öğretim Üyesi Rüştü Uçan, “Katliam sırasında mağdurun kanı ve bağırsaklarının güvenli bir şekilde imha edilmesi gerekiyor” dedi. bilgilendirdi. Kurban eti nasıl saklanmalı?Kimya Mühendisi Yüksek Lisansı ve Kalite Başmüfettişi Öğretim Görevlisi. Görmek. Mustafa Cüneyt Gezen de kurban etinin muhafaza edilmesi konusuna dikkat çekerek, kurban etinin saklanması için plastik kapların kullanılmaması gerektiğini, kurban etinin sıcakken poşetlere konulmaması gerektiğini kaydetti. Üsküdar Üniversitesi'nden Prof. Görmek. Mustafa Cüneyt Gezen, plastiklerin içindeki kimyasalların gıdayla temas ettiğinde gıdalara geçtiğini belirterek, kurban etinin plastik poşet veya diğer plastik ürünlerde saklanmaması gerektiğini vurguladı. Öğretmen Bakınız. Mustafa Cüneyt Gezen, şunları kaydetti: “Sıcaklığın etkisiyle bu kimyasallar gıdalara geçiyor ve sıcaklığın artmasıyla birlikte zararlı maddelerin gıdalara geçmesi kolaylaşıyor. Bu maddeler vücudumuzda östrojen şeklinde metabolize ediliyor. kadın ve erkeklerde kısırlığa, kadınlarda meme kanserine ve nöropsikolojik bozukluklara neden olabiliyor. Bu nedenle yağlı, sıcak yiyecekleri plastik kaplarda saklamak daha zararlı.”Et soğuduktan sonra bir torbaya konulmalıdır! Kurban bayramında kesilen kurban etinin açıkta dinlenmeye bırakılmadan sıcak plastik poşetlere konularak paylaşılmasının tehlikeli olduğunu belirten Gezen, şu önerilerde bulundu: “Plastikteki zehirli kimyasallar kurban etine kimyasal bulaştırıyor. Sıcaklığın etkisiyle oradan da insanlara geçiyorlar. Dolayısıyla kurban eti en az 2 aylık.” Yaklaşık bir saat soğumaya bırakıldıktan sonra poşetler içerisinde taşınmalıdır. Kalın, sızdırmaz torbalar kullanılmalıdır. Etleri poşete koymadan tepsiler üzerinde taşımak daha uygun olacaktır. Bu süre zarfında et soğur ve bakteri üretimi azalır.Et soğuduktan sonra yağlı kağıda sarılmalı ve buzdolabına konulmalıdır.Kasapların kullandığı büyük yağlı kağıt parçaları her kurban için hazır bulundurulmalıdır. Et soğuduktan sonra yağlı kağıda sarılarak buzdolabına konur. Hayvanın derisi ters çevrilerek önce kaba tuzla iyice ovuluyor, sonra tekrar tuzlanıyor ve istenirse ilgili vakıf kurumlarına bağışlanıyor. Kurban eti aynı gün yenilecekse kavrulmalı, daha sonra yenilecekse soğuduktan sonra parçalara ayrılmalıdır. Dondurucudan çıkarılan etler çözüldükten sonra pişirilip yenilebilir. Pişirilecek etler porsiyonlar halinde dondurucudan çıkarılmalı ve pişirilmeyeceği sürece tekrar dondurucuya konulmamalıdır. Tedavi edilmezse etin üzerinde zararlı bakteriler oluşabilir. “Kaynak: (guzelhaber.net) Güzel Haber Masası
—–Sponsorlu Bağlantılar—–
—–Sponsorlu Bağlantılar—–